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本文目录
食材准备 :干海带1根 、泡椒2根、菜的菜蒜瓣4瓣、家常家常麻油(香油)1勺、做法做法老抽半勺 、大全大全生抽2勺、视频醋1勺、麻辣麻辣盐适量 、菜的菜糖半勺、家常家常花椒一小撮、干辣椒一小撮
做法步骤
1.干海带泡软洗净(用刷子刷净表面污垢),切成方片 。
2.入沸水锅煮10-15分钟分钟,捞起用凉开水冲洗沥干。
3.蒜泥 ,泡椒碎,老抽 ,生抽 ,糖 ,醋 ,麻油混合成调味汁。
4.热油锅少量油爆香干辣椒 ,花椒后连油一起倒入调味汁中,激出香辣味 。
5.香辣汁倒入晾凉的海带中拌匀 ,加适量盐调味 ,入冰箱保存。
主料:鸡腿400克
调料 :植物油100克,辣椒(红,尖,干)100克,辣椒粉10克,花椒30克,香油2克,孜然7克,盐4克,料酒20克,生抽20克
步骤
1.将仔鸡腿洗净用料酒、酱油、盐腌好,把腌好的鸡腿下油锅炸熟,捞起沥油;
2.锅中留少许底油 ,下入干辣椒、花椒炒出香味;
3.将炸好的鸡腿倒入锅内,加干辣椒粉、孜然粉再炒几分钟 ,最后加几滴香油,起锅装盘即可。
材料
主料:荤菜 :兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克 ,鸭肠30克。素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克 ,白菜80克,花菜50克,青菜头80克 。
调料 :牛油250克 ,菜油100克 ,郫县豆办150克 ,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克 ,干辣椒30克,醪糟汁20克 ,绍酒20克 ,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克。
做法
1 、制卤水 。炒锅置旺火上 ,下菜油烧到6成熟后 ,下郫县豆瓣(先剁细)成酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉 、研细的冰糖 、牛油、醪糟汁、料酒 、精盐、胡椒粉 、干辣椒、草果等佐料 。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼 、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚 、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗净的竹签 ,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制 ,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4 、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。或蘸或不蘸 ,或多或少由自己决定。
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